13 Σεπ Η ψαριά του φθινοπώρου

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στο μικρό καλοτηγανισμένο ψαράκι; Ακόμα και αν σας αρέσουν τα μεγάλα ψάρια- όπως σε μένα- τα μικρά ψαράκια έχουν άλλη νοστιμιά. Και μπορεί να είναι φθηνότερα, αλλά δεν υστερούν από διατροφική αξία. Οι καλές καιρικές συνθήκες της εποχής ευνοούν το ψάρεμα με δίχτυα και παραγάδια και το φθινόπωρο είναι η καλή εποχή για μικρά ψάρια και αφρόψαρα, όπως αθερίνα, γαύρος, γόπα, ζαργάνα, μαρίδες, μπαρμπουνάκια, σαφρίδια, σκουμπρί, κολιός. Αν και τα παχιά ψάρια και ορισμένα θαλασσινά είναι αυτά που περιέχουν περισσότερα ω-3 λιπαρά οξέα, τα μικρά ψάρια όπως ο γαύρος, η γόπα, το σκουμπρί ακόμα και η μαρίδα και η αθερίνα είναι επίσης πλούσιες πηγές ω-3 λιπαρών οξέων. Ειδικά η μαρίδα και η αθερίνα, επειδή τα τρώγονται με το κοκαλάκι τους, είναι πολύ καλή πηγή και ασβεστίου. Επίσης, λόγω του μικρού τους μεγέθους δεν συσσωρεύουν μεγαλύτερη ποσότητα βαρέων μετάλλων και ιδιαίτερα υδραργύρου σε αντίθεση με τα μεγάλα. Επειδή είναι μικρά – μ’ εξαίρεση την ζαργάνα που μπορεί να φτάσει στα 80 εκ, το σκουμπρί στα 60 εκ, τον κολιό στα 50 εκ και το σαφρίδι στα 30 εκ.- τα περισσότερα τηγανίζονται. Και τηγανίζονται ομαδικά σε καλό λάδι, αφού πρώτα τα έχετε πλύνει και καθαρίσει από το κεφάλι και τα εντόσθια όπου χρειάζεται, αλατίσετε και αλευρώσετε. Το μυστικό είναι να είναι τραγανά! Τα πιο μεγάλα μπορούν να γίνουν και στη σχάρα ή ψητά στο φούρνο. Για μία μερίδα, υπολογίζεται 450 γρ. ολόκληρα μικρά ψάρια. Σερβίρονται με λεμόνι, τρώγονται ολόκληρα και συνοδεύονται πολύ ωραία με βραστά χόρτα.

Γαύρος τηγανιτός
(3-4 μερίδες)
1 κιλό γαύρο
1 ½ κουταλάκι αλάτι
3 αυγά
5 κουταλιές αλεύρι
1/3 κουταλάκι αλεύρι
250 γρ. λάδι για το τηγάνισμα
τον χυμό από 2 λεμόνια
Αποκόβετε τα κεφάλια και αφαιρείτε τα εντόσθια από τους γαύρους. Τα πετάτε. Τους πλένετε πολύ καλά και τους αφήνετε να στραγγίσουν σε τρυπητό. Τους πασπαλίζετε με 1 κουταλάκι αλάτι και τους ανακατεύετε. Χτυπάτε τα αυγά σε μπωλ με το αλεύρι, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι, για να γίνει λείος και πηκτός χυλός. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι. Πιάνετε από την ουρά τρεις-τρεις γαύρους μαζί και τους βουτάτε στον χυλό. Τους ρίχνετε στο καυτό λάδι και τους τηγανίζετε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε τους γαύρους καυτούς και περιχυμένους με τον χυμό λεμονιού.

(από το βιβλίο «Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική» Χρύσα Παραδείση, εκδόσεις Βιβλία Τερζόπουλος)